Budino di miglio e ciliegie

Ecco finalmente una delle ricette che volevo postare da almeno due settimane…un budino fresco e delizioso, dalla consistenza morbida e compatta che mi ha davvero sorpresa. Agli uomini di casa non l’ho neanche proposto perché proprio non è il loro genere, e me lo sono mangiata tutto da sola😃

Ingredienti per 3 mono dose:

100 gr di miglio decorticato- 250 ml di latte di riso- 250 ml di succo di mela limpido- 30 ciliegie- qualche cucchiaio di marmellata di ciliegie- una punta di cucchiaino di vaniglia- un pizzichino di sale

il procedimento è semplicissimo,  denocciolare le ciliegie e metterle in una pentola insieme a tutti gli altri ingredienti. Mettere sul fuoco e portare a bollore, poi abbassare al minimo mettere un coperchio e lasciare sobbollire dolcemente per circa 20 minuti. A questo punto spegnere il gas e lasciare riposare ancora 5 minuti. Intanto potete mettere un paio di cucchiai di marmellata di ciliegie sul fondo degli stampini che avete scelto . Assaggiate se il composto di miglio vi sembra abbastanza dolce, altrimenti potete aggiungere un paio di cucchiai di sciroppo di agave o di malto o di zucchero integrale mascobado. Amalgamate bene e versare negli stampini. Lasciare riposare in frigo per qualche ora fino a completo raffreddamento e poi gustatevelo senza sensi di colpa. Io l’ho mangiato a colazione e vi assicuro che è risultato saziante appagante, ma anche molto leggero  e digeribile….se lo provate, fatemi sapere se vi piace.

ed è con vero piacere che porto questa ricettina a Daria per la sua raccolta “integralmente di primavera”