Biscotti farciti al grano saraceno

cereali-senza-glutine-il-grano-saracenoIMG_4911Questa mattina mi sono svegliata con l’idea di preparare dei biscottini per colazione e in meno di mezz’ora erano pronti e avevo già anche risistemato la cucina… Una preparazione davvero semplice e veloce e il risultato è stato davvero interessante.

Siccome era una prova ho voluto farne due versioni, semplici e farciti che a mio avviso sono più buoni… Ecco la ricetta

Ingredienti per 24 biscotti semplici oppure 12 farciti( stra consigliati)

200 gr di farina di grano saraceno-200 gr di farina di teff-60 gr di zucchero mascobado-100 gr di crema di mandorle- circa 100 ml di acqua- marmellata a piacere

IMG_4912Semplicemente unire in una terrina le due farine e lo zucchero, mescolare bene. A parte sciogliere la crema di mandorle con metà dell’acqua e versarla insieme agli ingredienti secchi. Cominciare a impastare come fosse una sorta di frolla, aggiungere altra acqua fino ad ottenere un composto compatto e morbido che non si sbriciola.

Prelevare delle palline di impasto e stenderle sul piano di lavoro direttamente con le mani. Alla fine, se li volete fare farciti, mettete un cucchiaino di marmellata  al centro di metà dei biscotti e  ritagliate il centro dell’altra metà con la forma che desiderate, poi sovrapponeteli e chiudeteli bene.

Infornare a 180° per 10 minuti i biscotti semplici e i ritagli oppure per 13 minuti i biscotti farciti. Lasciate intiepidire e divorateli…Buona colazione! 😉IMG_4903

Insalata ricca di grano saraceno

cereali-senza-glutine-il-grano-saracenoIeri siamo stati al mare, e siccome a noi piace pranzare in spiaggia e io non mangio più pizza e focaccia allora mi sono preparata un’insalata strepitosa che ho accompagnato con un po’ di radicchio di castelfranco, come fosse pane 😉 Ecco la foto di quella che,avendone preparata in abbondanza, mi sono appena mangiata per pranzo

IMG_4818

Ingredienti per 3 persone

120 gr. di grano saraceno- 300 gr di acqua- 150 gr di ceci cotti- 5 falde di pomodori secchi- 2 manciate di rucola-3 cucchiai di pesto di mandorle e rosmarino per il quale vi serviranno 100 gr di mandorle e tre rametti di rosmarino-olio extra vergine- sale- peperoncino oppure olio piccante se vi piace per completare- insalata a vostro gusto per guarnire

Per cominciare tostare il grano saraceno in una padella per qualche minuto mescolando perché non bruci. Aggiungere l’acqua, una piccola presa di sale e portare a bollore, poi coprire con un coperchio, abbassare la fiamma al minimo e lasciare sobbollire per 20 minuti, finché tutta l’acqua non sarà asciugata. Lasciare riposare ancora 5 minuti.

Condire poi il grano saraceno con i ceci,. i pomodori secchi affettati sottilmente e la rucola tritata, aggiungere il pesto di mandorle e rosmarino, per farlo tritare in un mixer gli aghi di rosmarino, aggiungere le mandorle e frullare ancora, quando tutto sarà ridotto in polvere aggiungere una tazzina di acqua e olio a filo fino ad ottenere una crema più o meno granulosa a seconda del mixer che avete usato. Se ne avanzate, conditeci la pasta diluendolo con l’acqua di cottura…é stra buona, regolare di sale, aggiungere un filo di olio extra vergine di oliva oppure piccante e infine servire con dell’insalata oppure da sola….Semplice veloce nutriente deliziosa!

IMG_4817E naturalmente è ancora più buona il giorno dopo…

Grano saraceno con zucca e radicchio

IMG_4691Uno dei miei abbinamenti preferiti per il grano saraceno è quello con la zucca, e così ieri, dopo aver scritto il post sul grano saraceno non ho potuto fare a meno di provare subito a usarlo per pranzo, e senza avere esattamente in mente cosa cucinare, ho cominciato facendo cuocere il grano saraceno e tagliando a cubetti piccoli l’ultima zucca del nostro orto…poi siccome avevo ancora un piccolo radicchio che aspettava da qualche giorno di essere preso in considerazione, beh…ho provato ad aggiungerlo agli altri ingredienti e voilà, ne è venuto fuori un piatto unico particolarmente gustoso e colorato…davvero buono e velocissimo da preparare.

Ingredienti per 2/3 persone

150 gr di grano saraceno-400 gr di zucca pulita (circa 800 gr con buccia e semi)-1 cespo di radicchio tondo di Chioggia-400 ml di acqua- sale

Sciacquare il grano saraceno sotto l’acqua corrente, poi tostarlo brevemente in padella per un minuto, aggiungere tutta l’acqua, una piccola presa di sale grosso, far prendere il bollore, poi coprire con il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 15/20 minuti. Controllate che l’acqua non si asciughi tutta prima, nel caso aggiungetene di calda. Dopo 20 minuti, spegnete il fuoco e lasciate riposare ancora per 5/10 minuti fuori dal fuoco. Nel frattempo tagliate la zucca a dadini piccoli e mettetela in una padella antiaderente o meglio ancora di ferro con un filo di olio e sale. Coprire con il coperchio e far andare a fuoco medio per 10 minuti o finché non sarà tenera. Attenzione perché deve rimanere compatta e ben asciutta. Tagliate a julienne il radicchio e aggiungetelo alla zucca pochi minuti prima di spegnere il fuoco, togliete il coperchio e mescolando amalgamate bene i due ingredienti.A questo punto il grano saraceno dovrebbe essere gonfio e pronto per essere unito alle verdure direttamente in padella, mescolate bene, regolate di sale e servite… Buon appetito e fatemi sapere se la provate…