Dolcetti di riso alle mele

cereali-senza-glutine-il-risoAvevo in mente di preparare un riso al latte come facevo spesso tanti anni fa, ma poi la consistenza del riso dopo la cottura infinita non mi piaceva….allora aggiungi, addensa  e inforna, sono venuti fuori dei dolcetti davvero buoni. La preparazione è sempre semplicissima anche se un po’ troppo lunga, ma se considerate che fanno tutto prima la pentola a pressione e poi il forno, vale la pena di dargli un possibilità. Vi consiglio di raddoppiare la dose perché sono troppo buoni e 5 sono pochini… Ancora una precisazione, io li ho accompagnati con una salsa di cachi, ma sono ottimi davvero anche solo così, semplici. Spero davvero che li proviate. Buona merenda

img_4449Ingredienti per 4/5 dolcetti

100 gr di riso integrale- 300 gr di latte di riso- 300 gr di acqua-la buccia di un mandarino bio- la buccia di un limone bio-2 stecche di cannella intere- 1 anice stellato-2 manciate di semi di girasole tritati- 2 manciate di uvetta tritata-2 cucchiaio di sciroppo d’acero-4 cucchiai di farina di teff- 1 mela- cannella in polvere a piacere- 2 cachi

Si comincia mettendo in pentola a pressione il riso,il latte, l’acqua, la buccia del mandarino e del limone a pezzi o grattugiata come preferite, la cannella intera e l’anice stellato. Si chiude e si cuoce per 1 ora dal fischio poi si lascia raffreddare per almeno un’oretta senza aprire il coperchio.

La seconda parte prevede la preparazione dell’impasto da cuocere in forno ed è velocissima. Aggiungere al riso i semi di girasole  e l’uvetta tritati, 2 cucchiai di sciroppo d’acero, 4 cucchiai di farina di teff, 1/2 mela tagliata a fettine sottili e popi ancora a metà. Mescolare bene, dovrete ottenere un impasto morbido, non troppo asciutto perché si rassoderà in forno.

Foderare di carta da forno 4 stampini bassi, tipo tarttelletta o crema catalana e mettere sul fondo l’altra metà di mela affettata sottilmente, coprire con l’impasto di riso, livellare bene e infornare a 165 gradi per mezz’ora. Lasciate intiepidire e sfornate.

Per accompagnarli ho semplicemente frullato due cachi con il frullatore a immersione e impiattati insieme

Porridge “tiramisù” alle pesche

imageTiramisù perché è davvero una botta di energia e buonumore… Certo non ha niente a che fare con il classico dolce al mascarpone, ma questa è stata la mia colazione e ne sono stata davvero soddisfatta. Goloso e gustoso, ma decisamente fresco e leggero tanto che può essere preparato anche come dessert a fine pasto o perché no, come merenda  per i bimbi…

La ricetta è semplice e veloce, pronta in 10 minuti…

ingredienti per 2 persone

2 pesche mature, 50 gr di fiocchi d’avena, 1 manciata di semi di girasole, 1 manciata di uvetta, 120 gr di latte di riso o altra bevanda vegetale, ma va bene anche il succo di mela o semplicemente l’acqua, cacao, sciroppo d’acero.

Tritare piuttosto finemente i semi e l’uvetta e poi metterli insieme ai fiocchi d’avena e al latte vegetale in un pentolino. Portare a bollore e cuocere per pochi minuti, mescolando un paio di volte. Poi spegnere e lasciare riposare ancora 5 minuti. Nel frattempo tagliare a cubetti le pesche e sistemarle come base su due piatti da portata, spolverare con un cucchiaino di cacao. Coprire le pesche con il porridge di fiocchi d’avena (volendo potete usare un coppa pasta o uno stampino), spolverare con un’altro cucchiaino di cacao e decorare con lo sciroppo d’acero.

imagePotete mangiarlo subito, così com’è oppure prepararlo e metterlo in frigo, in questo caso mettete il cacao e lo sciroppo d’acero appena prima di servire.

Buon appetito e fatemi sapere se vi è piaciuto questo dolcetto…

Nonostante il cacao e lo sciroppo d’acero, non esattamente a km zero, come prevederebbe il regolamento, questa è stata la mia colazione per l'”Independence day” promosso da Francesca di “Appassionarsi“… Andate a trovarla…

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Biscotti del buonumore per la festa della mamma

imageEcco i biscotti che ho preparato sabato esattamente in 10 minuti. Mi ci é voluto più tempo ad aprire tutti i sacchetti e scrivere tutte le dosi che a preparare l’impasto. Infatti mi é bastato mettere tutti gli ingredienti tranne il latte di mandorla in un mixer e farlo partire, aggiungendo poi il latte a filo.

Questi biscotti sono senza glutine, senza lievito, senza zucchero e naturalmente senza uova nè latticini…detta cosi la frase tipica sorge davvero spontanea, ma allora cosa c’é dentro? Tempo fa, quando stavo facendo i miei primi esperimenti vegani, mi piaceva sempre tanto raccontare di tutti i “senza” di cui erano composti i miei piatti, per lo più dolci. Mi piaceva la faccia stupita dei miei interlocutori che si chiedevano con che cosa fosse fatto quello che stavano mangiando…Un giorno qualcuno mi disse che era veramente riduttivo e limitante parlare solo di quello che non c’era, ma che sarebbe stato più incoraggiante spostare l’attenzione su quello che c’era dentro quel piatto…

E allora ecco che dentro questi biscotti troverete l’amore verso tutti gli esseri viventi, troverete tutta la naturalitá degli ingredienti semplici e integrali, troverete il vero sapore delle materie prime e troverete anche tanta energia, voglia di fare e tanta tanta salute… Cosa ne dite, non sembrano anche a voi i biscotti del buonumore???imageCosa ho bevuto insieme ai biscotti, ve lo racconto la prossima volta…

ingredienti per circa 40 biscotti

120 gr di farina di riso integrale-40 gr di farina di teff-30 gr di farina di mais integrale-90 gr di mandorle con la buccia-80 gr di datteri denocciolati-40 gr di uvetta- 100 ml di olio- 100 ml di latte di mandorla- 1 pizzico di sale

Come ho giá detto, mettere tutti gli ingredienti tranne il latte di mandorle in un mixer abbastanza capiente e azionarlo per circa 30 secondi. Quando l’impasto sarà granuloso, cominciare a versare a filo il latte poco per volta fino ad ottenere un impasto morbido, ma non appiccicoso. Versare l’impasto su una spianatoia e compattandolo formare una palla che andrá avvolta nella pellicola e messa in frigo per un paio d’ore. Poi basterá stendere l’impasto allo spessore di 1/2 cm, ritagliare i biscotti e infornare in forno già caldo a 170 gr per 12 minuti. Lasciateli raffreddare e poi conservateli in una scatola di latta o in un sacchetto. Se dovete trasportarli trattateli con delicatezza perchè tendono a rompersi…