Millefoglie di carciofi mele e maionese di anacardi

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Una ricetta quasi raw, super leggera golosa e saporita, perfetta per il menù di Pasqua.

Per 2 persone:
3 carciof1 2 mela pomodorini
Per la maionese 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva 1/2  limone spremuto 1000 gr di anacardi sale pepe e qualche cucchiaio d’acqua

Per la maionese di anacardi mettere tutti gli ingredienti nel mixer tranne il pepe e
l’acqua, frullare a intermittenza fino ad ottenere una salsa liscia e morbida. Se necessario aggiungere qualche cucchiaio d’acqua per renderla più fluida.
Pulire i carciofi tagliarli in quattro parti e tenerli a bagno in acqua fredda perché non anneriscano. Tagliare a fette sottili anche la mela e comporre la millefoglie alternando mela salsa e carciofo.
Finire con una spolverata di pepe macinato al momento e aggiungete qualche pomodorino come decorazione.

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