Insalata di lenticchie

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Un antipasto colorato e nutriente che è stato molto apprezzato.
É anche molto veloce da preparare, nei 20 minuti di cottura delle lenticchie ho preparato le verdure di accompagnamento e la vinaigrette e poi semplicemente unito il tutto.
Sicuramente sarebbe stata più gustosa il giorno dopo, ma noi non ne abbiamo avanzata.

Per 3 persone
100 gr di lenticchie piccole
1 carota
3/4 ravanelli con le foglie
1 cipollotto rosso
1 foglia di salvia, la mia era enorme
1 rametto di timo
Per la vinaigrette:
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaino di senape
Sale

Mettere a cuocere le lenticchie in circa mezzo litro d’acqua salata e scolarle quando saranno cotte, ma ancora sode. Le mie sono cotte in 20 minuti scarsi, ma dipende dal tipo, dalla marca e da quanto sono vecchie, seguite le istruzioni sulla confezione , ma controllatele perché non stracuociano.
Nel frattempo grattugiare le carote e tritare più o meno regolarmente i ravanelli e il cipollotto.
Tritare la salvia e affettare le foglie dei ravanelli.
Quando le lenticchie saranno cotte scolarle raffreddarle e condirle con le verdure, le erbe, aggiungere le foglioline del timo e la vinaigrette che si ottiene cosí: mettere tutti gli ingredienti in un contenitore col coperchio, chiudere bene e shakerare per mezzo minuto.
Mescolare molto bene il tutto regolare di sale pepe, aggiungere del peperoncino se vi piace e servire.
Saporita e leggera
Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta “Integralmente estate 2016” di Gocce d’aria.

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4 pensieri su “Insalata di lenticchie

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