Insalata di quinoa e stellaria

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E con questa ricetta semplicissima partecipo al giveaway di cucina selvatica per la sezione “mani”

La stellaria é un’infestante molto comune, tenera e delicata, ricchissima di vitamina C.
Nel nostro giardino si trova in ogni angolo e sicuramente anche nel vostro…

70 gr. di quinoa, io ho usato un misto di quinoa bianca e rossa molto saporito
2 carote medie
2 manciate di mandorle sgusciate
2 manciate di stellaria, le piantine più piccole e tenere si possono usare intere, nel caso fossero già un po’ cresciute solo le cime
1/4 di limone spremuto più la scorza
3 o 4 cucchiai di olio evo
sale

Far tostare brevemente la quinoa in una padella, poi aggiungere 200 gr. di acqua le scorze di limone e il sale.
Portare a bollore, abbassare la fiamma e far sobbollire per 15 minuti controllando che l’acqua non asciughi del tutto. Spegnere il fuoco coprire con un coperchio e lasciare gonfiare per 5 minuti.

Nel frattempo lavare la stellaria, tritare grossolanamente le carote e le mandorle. Io uso un mixer azionato alcune volte a intermittenza, e tenere da parte. In un vasetto con il coperchio mettere il limone spremuto l’olio e il sale a vostro gusto. Chiudere bene il coperchio e shakerare per emulsionare. Condire la quinoa con il trito di carote e mandorle, regolare di sale, lasciare raffreddare, ma non ci vorranno più di 10/15 minuti, mescolare delicatamente insieme alla stellaria e condire con la vinaigrette.

Servire subito.

Un’insalata semplicissima, fresca e molto nutriente.
Le dosi sono per 2

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2 thoughts on “Insalata di quinoa e stellaria

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